新湖南客戶(hù)端12月18日訊（通訊員  唐常  廖湘  付勇）“夏天為陽(yáng)、冬天為陰”，羊肉熱量較高，暖中祛寒、溫補氣血、滋陰補陽(yáng)，冬天食用最佳。東安縣就流傳著(zhù)這么一句話(huà)“冬至羊肉當人參”，寓意冬日羊肉大補，而在東安吃羊肉，當然首選橫塘鎮的放養黑山羊，我們去看看當地羊肉怎么吃？

橫塘鎮吃羊肉的的習俗由來(lái)已久，因為時(shí)間沉淀，當地也形成了一套獨特的烹飪方式，即為“一羊三吃”。大粟山村的王中科就是烹飪“一羊三吃”的高手，要做出地道的“一羊三吃”，食材選料尤為重要，當地村民都是用自家放養的黑山羊?！拔覀冞@羊主要是在山上跑來(lái)跑去，它就沒(méi)有肥肉，皮下全是瘦肉?！蓖踔锌平榻B。

羊肉的清冼過(guò)程較為繁瑣，先要用清水沖冼羊肉的血水，然后解刀，放入開(kāi)水里過(guò)水，再用清水沖洗數遍，這是去除羊膻味的關(guān)鍵。黑山羊的每個(gè)部位都有它的作用，王中科會(huì )將羊分成羊皮肉、羊排、羊腿肉和羊雜，然后分鍋烹飪，名為燉羊肉，清水羊肉、干鍋羊雜。

燉羊肉：選用羊皮肉、羊排，下鍋前，放入茶油、生姜和少量調料，用大火炒至羊肉變色，然后加水平于羊肉，用小火慢燜兩個(gè)小時(shí)，大口放入口中，羊肉松軟，羊皮彈牙。

清水羊肉：選用羊腿肉，一只羊僅得兩斤左右， 將羊腿肉解刀成片，用食鹽、料酒等腌制十余分鐘，放入清湯中涮上幾秒即可，口感又脆又甜。。

干鍋羊雜：用羊肝、羊肚、羊腸等為食材，用大火炒熟，配以當地腌制的酸菜，放入干鍋，文火炒食，酸菜和羊雜混合，產(chǎn)生獨特口感。

作者：唐常?廖湘?付勇

責編：唐玨嬋

來(lái)源：東安縣融媒體中心